当前位置:首页 >> 动态 >> 餐饮营销 >> 咖啡馆甜点陈列的4项“吸引法则”,助你迅速提升客单价

咖啡馆甜点陈列的4项“吸引法则”,助你迅速提升客单价

 甜点,已成为维系咖啡馆生存的一大救星,可是你真的好好对待它们了么?

高颜值的甜点,就这样被你浪费?

咖啡不够,甜点来凑——这几乎成了咖啡馆行业的通识。

没问题呀,提升了客单价,调性又搭,简直棒棒哒。

于是:烤箱,买;黄油,买;锡纸,买;甜点师,“买”不起自己学!

好一番折腾,终于出炉。味道OK、颜值也够高,眼看回本盈利指日可待~

然而……为什么好像没人注意到?点的人也不多?

或许因为你忽略了这个:陈列。

关于店铺橱窗有一个“3秒法则”——

当顾客走到店面前方停留3秒,如果没有好的视觉重点指引,让其提起兴趣,那么就将无法吸引他及更多顾客进店。

正如装修的时候你一定考虑过“门脸”的重要性。

强调空间体验的咖啡馆,视觉效果对销售将起到更大的作用——

而要知道,完成点单的吧台,可是直接决定了消费者花多少钱的地方。

如何让他们为了设在吧台旁、散发着迷人诱惑的甜点塞给你更多的钱?

是时候考虑陈列的重要性了。

更有效的“视觉营销”,抓住这几个玩法

1、最优位置就是这儿!

以陈列甜点的小型货架来说,黄金位置一般位于上数的第二层——

当顾客站在70cm左右距离注视货架,视线向下30度左右会感觉比较舒服。

一般情况下,顾客习惯“从左到右”的顺序,但往往在“选择困难”时,内心不会青睐于所看到的第一个产品。

因此,上数第2层货架上,左数第2、3个位置,是明星展位没跑儿。

什么人气畅销热卖推荐产品、原材料充足的产品、当然还有利润最高的产品,往这儿放就对了。

一个值得注意的细节是,在货架整体高度的选择上,应以女性普遍身高及习惯为准——

毕竟她们才是甜点消费的绝对主力。

2、撞色:显示丰富性的不二之选

如果你的甜品颜色够多,尝试将它们按照渐变方式交错排开,是一种简单易行的“抓眼球”大法。

这种有序的“眼花缭乱”,能很直观地能形成一种跳跃感,给人新鲜而具有活力的感觉。

对于Cupcake、马卡龙等个头小的甜点来说,把它们摆出一个阵仗营造“声势”是一个不错的方法。

3、所有细节的唯一指向:突出亮点

事实上,顾客不擅长一次性掌握过多的信息。

要做到有的放矢,除了好展位和色彩上的跳脱,还要让顾客第一眼就接受视觉指引。

这需要刻意营造亮点。

比如:富有设计感的“热卖”“人气”标志、摆放容器上进行差异化、甚至专门设计一个卡纸突出。

另外一个细节是灯光运用——

一般打向甜点的光要求光源隐蔽,色彩柔和。偏暖色调的光,更容易勾起顾客心中的“甜蜜期待”,但应注意亮度要足够。

如果你的甜点本身“不以颜值论短长”,又不想放弃展示效果,那么可以尝试在货架里放一些精致有趣的小摆件进行配合。

4、定期更新,始终保持新鲜感

服装行业有个说法——“上新货必大调,没新货两周一大调”。

为的就是根据库存与销量,始终让“黄金位置”发挥最大效用。

而据了解,著名快时尚品牌ZARA,每周上新二三次,新款一到,陈列就会更新。

咖啡馆本身更依赖周边范围的回头客,营造新鲜感更为重要,摆放位置长久不变,很容易产生视觉疲劳。

别说两周,两天一换位置都不过分。

笔者了解到一家咖啡馆,每天都会推出“命运甜点”,作为重点来推荐,带给顾客“每次来都有新收获”的感觉。

当然如果你心中有数,根据实际情况制定期限(时节变化、重要节日或庆典),来配合主题进行策划都OK。

陈列的不只是甜品,还有……

陈列的意义当然不止客单价提升。

想想星巴克旗下的茶品牌Teavana,尽管其本尊何时进入国内市场还是个未知数,但那面由商品陈列出来的高颜值背景墙,已有了众多效仿者。

为什么?

用心的陈列,将形成一种鲜活的记忆点,让你的店更持续长久地停留在消费者的心智中,同时让更多“被传播”的潜在顾客产生兴趣。

以一句据说来自法国的经商谚语作为结尾——

“即使是水果蔬菜,也要像一幅静物写生画那样艺术地排列,因为商品的美感能撩起顾客的购买欲望。”

本文来源于咖门,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!